Recetas con Pecanas

1. 4 trozo pollo a su elección
2. 1/2 taza leche líquida
3. 3/4 taza pecanas
4. 20 gramos mantequilla
5. 1 zanahoria pequeña
6. 1/4 arverjitas
7. 1/4 brócolis
8. 1 pizca nuez moscada
9. al gusto Sal y pimienta
10. Para acompañar:
11. Arroz blanco
12. Camote

Pasos:

1. 1. Lavar, tener todos los ingredientes listos para cocinar. (Las pecanas luego de partir y sacas la comida de adentro tienen que abrir nuevamente por la mitad y sacar el pelito que tiene que es duro)
   2. Colocar en un tazón los trozos de pollo y macerar con sal y pimienta
   3. Colocar en la taza de leche las pecanas, una pizca de sal, pizca de nuez moscada, mezclar y dejar unos minutos
   4. Tener el horno ya pre calentando. 
   5. En una bandeja que sirva para meter al horno vamos a colocar la mantequilla, luego los trozos de pollo, las verduritas, luego la leche con las pecanas las mezclamos.
   6. Llevar el pollo al horno y cocinar aproximadamente 45 minutos a temperatura media alta. El pollo y las pecanas van a botar su propia grasa natural. La leche se va a comenzar a evaporar y se va a tornar un color medio cremoso, es indicativo de que está listo (pueden sacar la bandeja del horno y probar si le falta cocción) (opcional pueden agregarle queso parmesano y volver a llevar al horno hasta que gratine)

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• 3 taza de azúcar
• ½ taza de azúcar moreno
• 1 ½ taza de mantequilla en pomada
• ¾ taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ron
• 2 tazas de nueces pecanas tostadas molidas

Pasos  para la preparación:

1. En primer lugar, en una olla de fondo ancho, cocinamos a fuego medio los azúcares, la mantequilla, el agua y la sal.
2. Cuando el caramelo haya cogido un color dorado, lo retiramos del fuego e incorporamos el extracto de vainilla, el ron y las nueces molidas.
3. Volvemos a poner la mezcla en el fuego y seguimos cocinando hasta conseguir un caramelo dorado intenso.
4. Echamos el caramelo sobre un molde engrasado hasta cubrir 1 cm de altura en toda la superficie. Dejamos reposar el caramelo hasta que este endurezca.
5. Entonces, lo cortamos en trozos irregulares y servimos.

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• 300 g de nueces
• 3 cucharas soperas de azúcar en polvo

Pasos para hacer la receta:

1. Pele 300 g de nueces. Si las nueces son muy grandes, córtelas someramente con un cuchillo de hoja gruesa.
2. Lleve una sartén a fuego vivo y vierta en ella las nueces sin materia grasa. Caliente de esta manera (tueste) las nueces a fuego vivo, durante 4 o 5 minutos, revolviendo muy seguido para impedir que se quemen. Deben apenas oscurecerse, pero no ennegrecerse ni humear.
3. Baje un poco el fuego. Vierta 3 cucharas soperas de azúcar en polvo sobre las nueces, éste se derretirá de inmediato y se caramelizará.
4. Siga revolviendo, siempre sobre el fuego, para que todas las nueces se envuelvan bien en caramelo y que éste no se queme.
5. Cuando las nueces estén bien caramelizadas, vierta el contenido de la sartén sobre su superficie de trabajo para detener la cocción. Remueva las nueces con un tenedor, por ejemplo, para evitar que se peguen entre ellas mientras se enfrían. Espere hasta que se hayan enfriado antes de probarlas, es mejor asi…

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• Salsa De Caramelo Salada:
• 1 Taza De Azúcar Granulada
• 1 Cucharada De Jarabe De Maíz Ligero
• ¾ Tazas De Crema De Leche
• 1 Cucharada De Extracto De Vainilla
• 4 Cucharadas De Mantequilla
• 1/2 Cucharadita De Sal De Mar
• Nueces Condimentadas:
• 2 Cucharadas De Jarabe De Maíz
• 1 Cucharada De Azúcar
• 1/2 Cucharadita De Sal Kosher
• 1/4 Cucharadita De Canela
• 1/4 Cucharadita De Nuez Moscada
• 1/8 Cucharadita De Pimienta Negra Molida
• 1 Taza De Nueces Picadas
• El Helado:
• 4 Tazas De Crema Espesa Para Batir Fría
• 400 Gramos De Leche Condensada
• 1 Cucharada De Extracto De Vainilla
• 1 Vaina De Vainilla, Raspada
• 1 Taza De Pecanas Confitadas Condimentadas
• 3/4 Tazas De Salsa De Caramelo Salada (Receta A Continuación)

Pasos para la receta:

1. En una cacerola grande de bordes altas (porque la mezcla hará burbujas), combina el azúcar, el jarabe y ¼ de taza de agua. Calienta sobre un fuego medio-bajo y calienta hasta el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Incrementa el calor a medio alto y trae la mezcla a hervir sin revolver. Hierve hasta que se vuelva de color ámbar, 5 a 6 minutos.
2. Retira el sartén del calor y añade la crema batiendo (Ten cuidado ya que el caramelo burbujeará vigorosamente!). Incorpora batiendo la vainilla, la mantequilla, la sal. Deja enfriar ligeramente, después transfiere a una jarra de vidrio con tapa. (El la salsa de caramelo estará bien en el refrigerador de 3 a 4 meses).
3. Calienta el horno a 163 grados centígrados. Prepara una bandeja de hornear con papel parafinado y aerosol de antiadherente. A un tazón mediano agrega el jarabe de maíz, el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta; mezcla bien. Agrega las nueces, revuelve para cubrir todo, y después transfiere la mezcla a una bandeja para hornear. Hornea por 5 minutos. Retira y después revuelve las nueces. Regresa al horno para terminar de cocinar, otros 10 minutos, o hasta que la cubierta comienza a hervir. Retira del horno y usa un tenedor para separar la nueces cocidas de la bandeja para hornear. Deja enfriar.
4. Bate juntos la crema, la leche condensada, la vainilla, la vaina de vainilla. Coloca dentro de una máquina para hacer helado y procesa de 12 a 14 minutos; la mezcla se va a duplicar en tamaño. Agrega las nueces confitadas; bate por otro minuto.
5. Transfiere una tercera parte de la mezcla de helado a un contenedor poco profundo, y rocía con ¼ taza de caramelo. Agrega otra capa de la mezcla de helado y ¼ taza de la misma salsa de caramelo. Tapa con el resto del helado y con otra ¼ taza de caramelo. (Reserva salsa de caramelo extra para rociar). Cubre y congela hasta que esté duro, por lo menos 12 horas. Antes de servir, deja reposar a temperatura ambiente por 5 minutos. El helado puede estar guardado en un contenedor hermético en el congelador por 3 meses.

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